基本性质

• 分子量 ： 148.16 g/mol
• 外观 ：白色至淡黄色针状晶体或结晶性粉末，具有微弱的 桂皮香气
• 熔点 ： 133℃ （文献值）
• 沸点 ： 300℃
• 密度 ：约 1.245–1.248 g/cm³
• 水溶性 ：微溶于冷水（约 0.4 g/L，20℃ ），易溶于乙醇、乙醚、苯、氯仿等有机溶剂
• pKa ：约 4.46 （25℃），呈弱酸性

天然来源与存在形式

肉桂酸天然存在于：

• 肉桂皮 （Cinnamomum cassia）
• 苏合香脂、秘鲁香脂、罗勒油、可可叶 等植物精油中
• 以游离态或酯化形式存在，如与奎尼酸形成的 绿原酸 （chlorogenic acid）

其天然构型主要为 反式（trans-） ，比顺式更稳定，市售产品多为此构型。